2020谷氨酰胺酶 发展趋势 报价 西安生产

EINECS编号：200-292-1

砷含量：0.001%

别名：谷氨酰胺酶

英文名称：Glutaminase

分子式：C5H10N2O3

有效物质含量：99

型号：食品级

酶活力：40-100万

CAS编号： 9001-47-2

酶活力保存率：99.8%

谷氨酰胺转氨酶

英文名称:Glutamine transaminase

别名:转谷氨酰胺酶

谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质,其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质如:发泡性,乳化性,乳化稳定性,热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。近期,少盐少磷酸的食物被广泛推广,但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐,生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可达到明显的效果。